La cipolla caramellata è un contorno ideale sia per secondi di carne che di pesce. La cipolla caramellata è ottima da gustare come antipasto, accompagnata da bruschette e un buon vino primitivo. La ricetta che vi proponiamo è preparata utilizzando la cipolla di Acquaviva delle Fonti in provincia di Bari. La cipolla rossa di Acquaviva, è seminata a settembre, ha la caratteristica forma appiattita è di colore violaceo all’esterno e bianca verso l’interno con un sapore dolciastro.  La cipolla rossa di Acquaviva viene celebrata a luglio di ogni anno nella “Festa della cipolla rossa di Acquaviva“, tipico prodotto gastronomico da degustare durante questa manifestazione è il calzone di cipolla.

Ingredienti

  • 500gr di cipolle rosse di Acquaviva;
  • 50ml di aceto di vino;
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna;
  • sale qb;

PREPARAZIONE
Sbuccia con cura 500gr di cipolle facendo attenzione a eliminando terriccio e impurità

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AFFETTA LE CIPOLLE
Affetta le cipolle a rondelle non troppo sottili

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FALLA APPASSIRE
Poni le cipolle in una padella calda con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale.
Poco dopo aggiungi un mezzo bicchiere di acqua e falle appassire a fuoco medio.

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CARAMELLIZZA
Una volta ammorbidite, alza la fiamma e versa 50ml di aceto di vino e un cucchiaio di zucchero di canna.
Mescola sino a far evaporare l’aceto, spadella appena lo zucchero risulta caramellato.

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PRONTA PER ESSERE SERVITA
Servi le cipolle caramellate con dei crostini per un aperitivo gustoso e nostrano.

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