Gli spaghetti all’assassina sono un piatto tipico della tradizione gastronomica barese. L’origine degli spaghetti all’assassina risale al riutilizzo degli avanzi del giorno prima, che con l’aggiunta di concentrato di pomodoro abbrustolivano e acquisivano un aspetto risottato.
Ingredienti spaghetti all’assassina
400 g di spaghetti;
150 g di passata di pomodoro;
Concentrato di pomodoro;
Pomodorini freschi;
Aglio, peperoncino, sale e pepe qb;
Procedimento
Step 1
in una padella ampia, aggiungi un giro d’olio extravergine d’oliva e soffriggi l’aglio e il peperoncino;
Step 2
Anche se la ricetta originale non lo prevede, puoi aggiungere qualche pomodorino ciliegino fresco fuori dal fuoco per evitare gli schizzi e un pizzico di sale;
Step 3
Aggiungi la salsa ed elimina l’aglio;
Step 4
A bollore, cala gli spaghetti in acqua e falli cuocere per la metà del loro tempo di cottura;
Step 5
Con una pinza adagia gli spaghetti nella pentola con il sugo, saltali e fai in modo che gli spaghetti aderiscano il più possibile alla superficie della padella;
Step 6
Alza la fiamma e aggiungi il concentrato di pomodoro sugli spaghetti (ma se preferisci puoi farne a meno) e un giro di olio fresco;
Step 7
Falli saltare e prima di rigirare gli spaghetti fate in modo che abbrustoliscano ben bene, devono bruciacchiare, gli spaghetti a diretto contatto con la padella devono diventare croccanti;
Step 8
A cottura ultimata, impiatta e se preferisci aggiungi del pepe o dell’olio santo per renderli ancora più piccanti.
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