Prepara anche tu il buon pane fatto in casa, la ricetta della baguette facile e veloce da realizzare, con un impasto lento e a lunga lievitazione che garantisce una elevata sofficitΓ . Ottime da farcire con prodotti tipici pugliesi o per realizzare croccanti bruschette condite con aglio e pomodoro. Non dimentichiamo la classica “scarpetta”, tipica della nostra Puglia. L’uso di soli 6 grammi di lievito di birra, inoltre, consente di effettuare una lievitazione lentissima di almeno 24 ore in modo da ottenere un impasto estremamente soffice. La dose del lievito di birra diventa di 12 grammi se si vuol preparare la baguette dopo soli 4-6 ore di lievitazione.
Ingredienti per 3 baguette
- 480 gr di farina “0”;
- 340 gr di acqua;
- 6 gr di lievito di birra;
- 6 gr di sale;
Preparazione delle baguette
Step 1
Versa la farina su una spianatoia o in una ciotola;
Step 2
Fai sciogliere i 6 gr di lievito di birra con l’acqua a temperatura ambiente;
Step 3
Incorpora il composto con la farina lavorandolo poco alla volta;
Step 4
Aggiungi i 6 gr di sale e tieni da parte un po’ di farina, ti servirΓ per gestire l’impasto durante la preparazione;
Step 5
Lavorala l’impasto per le baguette fino ad ottenere un composto ruvido e di media consistenza;
Step 6
Copri con la pellicola e lascia lievitare il composto per circa 2 ore in un ambiente non troppo freddo sino a quando l’impasto non raddoppia;
Step 7
Chiudi l’impasto lievitato in un contenitore e lascialo in frigo per tutta la notte, puoi lasciare l’impasto anche fino a una settimana;
Step 8
Successivamente adagiate l’impasto su una spianatoia e dividetelo in almeno 3 parti uguali per ottenere baguette di medie dimensioni;
Step 9
Schiaccia la pasta in modo da formare una fascia larga e lunga, rigira i lati piΓΉ lunghi verso il centro della fascia di impasto (vedi foto);
Step 10
Su una teglia con carta forno, adagiate i filoncini di baguette con la chiusura verso il basso;
Step 11
Effettua dei lievi tagli trasversali lungo le baguette e spruzza con un pennello o uno spruzzino gocce di acqua tiepida per ottenere una superficie croccante, puoi aggiungere sulla superficie della baguette i semi di lino, sesamo o altri tipi;
Step 12
Metti in forno le baguette a 220 gradi per 20-25 minuti e negli ultimi 5 minuti capovolgile per terminare la cottura, controlla in base alle dimensioni delle baguette se serve piΓΉ o meno tempo per completare la cottura;
Step 13
A cottura avvenuta, adagiale su una griglia sollevata dalla superficie e lasciarle raffreddare;
NOTA: Puoi realizzare un impasto con farine miste ad esempio ai cereali, rivedendo le dosi: 240 gr di farina “0” e 240 gr di farina ai cereali.
