I cavatelli sono un formato di pasta fatta in casa di semola rimacinata, di forma allungata, leggermente arrotolata con una cavitΓ all’interno. Pasta tipica della Puglia, chiamati anche capunti, ottenuti da tre semplici ingredienti, farina di semola di grano duro, acqua tiepida e un pizzico di sale. I cavatelli sono ottimi conditi con sugo di pomodoro e ricotta salata, ragΓΉ, verdure, frutti di mare.
INGREDIENTI (per 4 persone)
500 gr di semola rimacinata di grano duro (misto di farina oo -o e semola)
250 ml di acqua tiepida (40Β°-50Β° C)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Disponi la farina formando al centro la classica fontana.
Aggiungi il sale e l’acqua poco alla volta, l’olio e incorpora e impasta, infarinando di tanto in tanto la spianatoia.
Lavora con le mani, fino ad ottenere un composto compatto, liscio, lavorabile ed omogeneo.
Lascia riposare per una mezz’oretta l’impasto, affinchΓ© perda l’elasticitΓ , e stesa facilmente.
Prendi un pezzo di pasta alla volta e forma un rotolo non troppo sottile.
Dividilo in tocchetti larghi 1 cm e esercitando una leggera pressione, scava il cavatello al suo interno, arricciando un po’ i bordi.
Poni i cavatelli su una spianatoia e spolverizzali con la semola.
Falli seccare almeno un paio di ore sulla spianatoia o anche in frigo, così da assumere consistenza più robusta durante la cottura.
Cuoci i cavatelli in acqua bollente per qualche minuto, a voi la scelta per il condimento, noi li preferiamo con le cozze.
