La Conserva di Melanzane sott’olio è una ricetta tradizionale Pugliese, da conservare in dispensa e gustare anche d’inverno. Ogni dispensa che si rispetti dovrebbe avere conserve sott’olio da gustare in famiglia e offrire a parenti e amici.
INGREDIENTI
- melanzane
- peperoncino
- spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- aceto di vino bianco
- Sale (quanto basta)
- aromi a piacere
PROCEDIMENTO
FASE 1
- Lava accuratamente le melanzane, tagliale a fette spesse (almeno 1 cm);
- Riempi un vasetto fino all’orlo alternando melanzane, sale grosso e aceto caldo;
- Pressa per ridurre l’aria in eccesso;
- Aggiungi l’aglio e un ciuffo di prezzemolo alla fine;
- Pressa le melanzane con un peso e lascia riposare per 24 ore.
FASE 2
- Elimina il liquido, sciacqua e asciuga le melanzane:
- Sterilizza i barattoli in forno a 130 gradi per 15 minuti o in acqua bollente;
- Versa nel vasetto sterilizzato uno strato di olio e le prime fette di melanzana;
- Alternando melanzane, olio e aromi che preferisci (aglio, timo, peperoncino, ecc);
- Rabbocca ogni barattolo con l’olio, cerca di lasciare meno spazio possibile all’aria;
- Completa con gli aromi che hai deciso di utilizzare;
- Chiudete i barattoli, solo dopo essersi accertati che le melanzane siano completamente coperte di olio. Conservare in luogo buio, fresco e asciutto. Attendere almeno qualche settimana prima di mangiarle.
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