Gli spaghetti allo scoglio, è una pietanza molto conosciuta nelle località marine della nostra Puglia. E’ un primo piatto a base di molluschi e crostacei. Ci sono innumerevoli varianti nella preparazioni.
Negli spaghetti allo scoglio si usano cozze, vongole, calamari, cannolicchi, seppioline, gamberi, scampi…
Ingredienti
- Molluschi cozze 500 gr
- Molluschi vongole 500 gr
- Calamari 300 gr
- Spaghetti 320 gr
- Scampi 4
- 2 spicchi Aglio
- Olio extravergine di oliva
- una manciata di prezzemolo tritato
- mezzo bicchiere di Vino bianco secco
- 300 gr di pomodori ciliegino
- Brodo di pesce
Procedimento
Elimina le cozze rotte o aperte, gratta il guscio con un coltellino o con una paglietta di acciaio, togli il bisso o barbetta che fuoriesce dalle valve. Picchiate la vongola con la parte del taglio sopra un tagliere di legno e verificate se fuoriesce del nero.
Ponete le vongole dentro ad un tegame a fiamma piuttosto vivace, coprite con un coperchio e lasciate che si dischiudano, poi spegnete il fuoco e lasciatele al caldo. Ripetete lo stesso procedimento anche per le cozze.
Pulisci i calamari dividi le sacche dai tentacoli e poi tagliali ad anelli.
In un tegame fai soffriggere uno spicchio di aglio schiacciato con un paio di cucchiai di olio, aggiungi i calamari e successivamente sfumare con il vino bianco, spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo.
Lava gli scampi, pratica un taglio centrale sull’addome e elimina utilizzando uno stecchino di legno il filo nero (intestino che se non verrà eliminato risulterà amarognolo).
Metti in una padella 2-3 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio tagliato a metà, fallo dorare e poi unite gli scampi che farete rosolare su tutta la superficie.
In una padella metti 4 cucchiai di olio e due spicchi di aglio che farete dorare: aggiungi i pomodorini.
Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata, aggiungi in padella, i pomodorini, i crostacei facendoli saltare assieme ai liquidi aggiunti.
Aggiungi il prezzemolo tritato e regola eventualmente con il pepe. Servite immediatamente.
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