La tempura, Γ¨ una pastella di origine giapponese che riproponiamo con le nostre verdure pugliesi, ottimo connubio per garantire sofficitΓ , leggerezza e croccantezza per una tempura leggera e gustosa.
Ingredienti per la pastella
- 250 gr acqua gassata fredda;
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- 120 gr di farina;
- 2 albumi;
- cubetti di ghiaccio;
- olio extravergine d’oliva o di semi per la frittura.
Verdure
- Peperoni;
- Melanzane;
- Finocchi;
- Cipolle;
- Zucchine;
Preparazione della pastella di tempura
Step 1
Lava e taglia grossolanamente la verdura, lasciala ad asciugare;
Step 2
Versa l’acqua gassata fredda in un contenitore;
Step 3
Aggiungi 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva;
Step 4
Aggiungi 120 gr di farina a pioggia;
Step 5
Con un frustino mescola lentamente l’acqua alla farina e se necessario aggiungi altra farina;
Step 6
Mescola grossolanamente il composto sino a quando il composto non risulti lievemente vellutato;
Step 7
A parte frulla a neve due tuorli e incorporali al composto;
Step 8
Aggiungi al composto almeno 15 cubetti di ghiaccio per mantenere il composto sempre ben freddo;
Step 9
In una padella larga aggiungi abbondante olio e raggiungi i 180Β° di temperatura;
Step 10
Immergi la verdura poco alla volta in pastella, da friggere poco alla volta facendo attenzione a non far abbassare la temperatura dell’olio;
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