Il sugo di braciole di vitello o di cavallo è uno dei piatti più tradizionali della cucina pugliese, costituito da involtini di carne di cavallo ripieni di aromi, spezie e cotte in salsa di pomodoro. Solitamente gustate come piatto della domenica preceduto da un primo di orecchiette condito con lo stesso sugo.
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INGREDIENTI PER IL SUGO DI BRACIOLE
- 4 fette di filetto di spalla o cappello del prete di vitello
- 200 gr di cotenna di maiale
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- 1 cipolla media e 1 carota
- 1 costa di sedano
- olio extra vergine di oliva
- vino rosso
- una punta di bicarbonato
- sale e pepe
- aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Pecorino
- Sale qb
PROCEDIMENTO
(1) Batti le fette di carne fino a renderle sottili;
(2) Farciscile con aglio, peperoncino e prezzemolo tritati, una manciata pecorino grattuggiato;
(3) Arrotola la carne a involtino e fermali con uno o due stuzzicadenti;
(3) Scalda l’olio in una casseruola con cipolla a fette, carota e sedano a pezzetti;
(4) Aggiungi le braciole e fai rosolare, sfuma con il vino.
(5) Aggiungere la passata di pomodoro;
(6) Diluisci con acqua, se necessario e aggiungi una punta di bicarbonato (per intenerire la carne) e lasciale cuocere per circa un ora, a fuoco lento;
(7) Cuoci le orecchiette in acqua e sale, condiscile con il sugo della carne, aggiungi una spolverata di pecorino grattugiato e servi come secondo le braciole.
